Il Panficato dell'Isola del Giglio

il dolce tipico dell'isola

Il panficato è il dolce tipico dell’isola del Giglio a base di fichi e noci ma anche di miele, di vino e di uva secca. E’ una pagnotta abbastanza morbida che per sapore e consistenza ricorda un panforte.

dolce tipico del Giglio

Panifcato

Il panficato nasce a Giglio Castello, un tempo l’unico borgo dell’isola, ed è una pagnotta dolce, di colore bruno che somiglia al Panforto senese e molto probabilmente proprio da esso deriva. Infatti nel 1544, il pirata Khair ad-Din, detto il Barbarossa, saccheggiò il Giglio e deportò come schivai quasi tutta la popolazione. In seguito a questa incursione, la famiglia dei Medici decise di ripopolare il Giglio con gente proveniente soprattutto dalle terre di Siena. I senesi continuarono la loro tradizione del panforto utilizzando però gli ingredienti che offriva l’isola, come fichi, mandorle e uva dolce seccata al sole.

Nella ricetta originaria al posto del vino veniva utilizzata la vinella ottenuta dai raspi bagnati con l’acqua e lasciati a fermentare, mentre il vino non era utilizzato perchè bene prezioso di scambio. Il miele ed il cioccolato erano ingredienti che venivano aggiunti solo occasionalmente se la famiglia poteva permetterselo.

Originariamente, il panficato era un dolce invernale che veniva prodotto in ambito familiare da Natale a Pasqua. Oggigiorno si trova tutto l’anno presso le pasticcerie e i forni dell’isola. Si sposa benissimo con il tipico vino locale, l’Ansonaco o un passito del Giglio.

Da non confondere con il pandolce, che si fa tutto l’anno, un po in tutta la Toscana, usando altre varietà di fichi.

Panficato dell'Isola del Giglio — Panficato

Panificato dell'Isola del Giglio, Prodotti Tipici — Panificato dell'Isola del Gigilio - Foto Forno di Cristina

Scheda del Panficato

Categoria

Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;

Denominazione del Prodotto

Panficato dell’Isola del Giglio

Descrizione Sintetica del Prodotto:

Il panficato è una pagnotta dolce, di colore bruno, fatta con fichi secchi neri o neruccioli e le noci dell’Isola del Giglio. E’ abbastanza morbido, le pezzature sono di 400 grammi. Si produce da Natale a Pasqua.

Territorio interessato alla produzione

Isola del Giglio, provincia di Grosseto.

Produzione

Il panficato viene prodotto in ambito familiare, destinato quindi all’autoconsumo, da Natale a Pasqua, e presso il bar – pasticceria dell’isola. Da non confondere con il pandolce, che si fa tutto l’anno, un po’ in tutta la Toscana, usando altre varietà di fichi. Si consuma accompagnato con Passito del Giglio o Ansonica.

panficato

Ricetta Panficato

Ingredienti

Fichi secchi neri
Noci
Mandorle
Nocciole
Frutta cotta
Pinoli
Marmellata
Cioccolato

Cacao amaro
Sale
Aranci a cubetti
Vino
Cannella
Miele
Noce Moscato

Preparazione

I fichi vengono bagnati con il vino in cui vengono lasciati per un giorno intero.

Quando sono ben impregnati e morbidi, scolateli e tritali, poi uniteli alla pasta di pane. A questo punto, impastate tutti gli altri ingredienti: mandorle, uva secca, pezzetti di mela cotta o di altri frutti a seconda della stagione, scaglie di cioccolato e anche del miele. Una volta che l’impasto sarà ben amalgamato, formate delle piccole pagnotte (le pezzzature sono di solito di 400 grammi).

Cuocete le pagnottelle in forno a 180° per circa 40 minuti.